白菜泡菜 食谱
韩国
韩国料理 Kimchi（김치），也拼作kimchee或gimchi，是一道韩国腌菜，通常用大白菜或韩国萝卜，常作为配菜。它通常在凤尾鱼酱、姜、蒜、葱和辣椒的盐水中发酵。变种无数——至少有家庭那么多种。以下是一份标准食谱。
食材
- 大白菜（baechu，中国白菜，wombok）1棵
- 海盐（或任何粗盐）½杯
- 水 1杯
- 蒜末 2汤匙
- 姜末 1茶匙
- gochugaru（韩式辣椒粉）½杯
- 盐 2茶匙
- 糖 1汤匙
- aekjeot（韩国鱼露）¼杯
- 洋葱 ½个，切薄片
- 胡萝卜 ¼个，切细丝
- 韩国萝卜（muwoo）¼个，切细丝
- 葱 4根，切成3厘米段
做法
- 将大白菜切成四瓣，洗净沥干。
- 将粗海盐和水混合。
- 将白菜放入盐水中，一次取一棵让盐渗入。
- 将白菜放入容器。在上面倒上盐水，静置至少6–8小时（过夜更佳）。白菜应足够软可以弯曲。
- 洗净白菜并充分沥干。
- 将gochugaru、盐、糖、jeot gal（韩国鱼露）、蒜末和姜末混合。
- 将洋葱、胡萝卜、萝卜和葱拌入辣椒粉混合物中。
- 取一棵白菜，将上述混合物塞入每层之间。
- 尝试将白菜对折。用2片外叶将整个包紧。
- 将白菜放入密闭容器中，在室温下静置过夜。
- 至少冷藏2–3天。几天后会注意到一些液体。这完全正常，是泡菜成熟的标志。
- 享用你的泡菜！