寿司米饭 食谱
日本
寿司米饭，日语称 sushi meshi 或 shari，是寿司的关键材料，也是日本料理的主食。它由短粒米与称为 sushisu 的调味醋拌成。然后冷却干燥，便于操作并赋予光亮外观。日本人使用一个称为 Gō (合) 的单位测量未煮的米。这大致相当于
食材
米
- 未煮、洗净的日本短粒米 2 合 (300 g)
- 水 400 ml
- 昆布小片 1 片 (可选)
- 公制大汤匙 1 个 (15 ml) 清酒 (可选)
Sushisu
- 公制大汤匙 3 个 (45 ml) 米醋
- 公制大汤匙 1〜2 个 (12〜24 g) 糖 (按喜欢的甜度)
- 公制小汤匙 1〜1.5 个海盐
做法
- 开始约 30 分钟前，向 hangiri 中加水放置。水使木材饱和，防止米粘附。
- 制作 sushisu: 混合醋、糖、盐。在小锅中加热混合物直至全部溶解，但不要煮沸。放凉。
- 冲洗米。将米放入炊锅，倒入半锅冷水，用手搅旋。水会变白浑浊。小心倒掉水，重复几次直到水保持清澈。
- 让米静置 30 分钟。一些食谱说米应留在炊锅中浸入炊水，其他说暂时移到漏勺沥水。
- 向炊锅中加入 8 cm 大小的昆布片，如使用清酒也加入。
- 煮沸炊锅中的水。
- 水沸腾的瞬间从炊锅中取出昆布，调小火。让水和米在炊锅中小火煨 20 分钟。
- 关火，10 分钟内不要打开炊锅盖 (不要偷看)。
- 将米从炊锅转移到 hangiri；如果没有，请使用大碗或饼干烤盘。
- 用饭勺轻轻将 sushisu 切入米中，尽量不破坏米粒。给西方厨师: 这种 "切" 的动作类似于轻柔处理蛋白时使用的切叠手法。完成后，米被均匀地涂上调味料，呈光亮外观。
- 用布盖住米几分钟，以便调料被吸收。
- 用扇子扇凉米至体温，同时用刮刀继续切。可以使用传统手扇或现代电池供电的扇子。