纳豆（日本发酵大豆） 食谱
日本
纳豆是日本发酵大豆的一种制作方法。制作时务必所有器具、锅、奶酪布等尽可能无菌。如果不是，使用前将器具煮沸5分钟。发酵过程要求纳豆保持在约100°F（38°C）22–24小时。可使用具有低温设置的烤箱，也可以使用大型立方体形食品脱水机
食材
- 大豆2磅（约4杯）
- 煮沸（消毒）的水2茶匙
- 纳豆菌粉一匙
做法
- 将大豆清洗并浸泡9–12小时（寒冷月份建议更长的浸泡时间）。使用约3份水和1份大豆以容许膨胀。你将得到8–12杯豆。
- 从浸泡水中沥干豆。将豆放入大锅中，加水煮9小时。
- 沥干煮熟的豆并放入消毒过的锅中。将一特别匙的纳豆菌溶解在2茶匙消毒水中。
- 趁豆还热时立即将纳豆菌液倒在豆上。用消毒过的勺子小心搅拌豆和水的混合物。
- 在3–4个容器中各放一薄层豆。如果在过程中任何豆洒在台面上等地方，丢弃洒出的豆，因为如果加回批次中可能会污染其他豆。
- 在容器顶部铺上消毒过的奶酪布，并在奶酪布上盖上紧贴的盖子。将烤箱、脱水机或日本暖炉（KOTATSU）预热至100°F（38°C）。
- 将盖好的容器放入烤箱、脱水机或暖炉中，让纳豆发酵22–24小时，确保温度稳定保持在100°F（38°C）。
- 发酵期结束时，让纳豆冷却几小时，然后取下盖子和布，重新盖上盖子，将容器放入冰箱至少存放一夜。纳豆最早可在第二天早上食用，常作为日式早餐供应。