卷寿司 (Maki) 食谱
日本
Makizushi, 也称为卷寿司或 maki roll, 是寿司的一种。它是通过分层 nori、调味的寿司饭和馅料, 然后卷起并切成单独的片段制成的。maki roll 的外层各异, 外面有 nori 或米饭——后者有时被称为反向卷。
食材
- 准备好的寿司饭
- 馅料, 按需要 (这可以包括生/熏鲑鱼、金枪鱼等, 或者也许黄瓜或牛油果)
- Nori 紫菜片
- 芥末酱
- 水
- 如果制作米饭在外面的反向卷, 芝麻 (可选)
做法
- 将卷帘放在切菜板上。如果制作米饭在外面的反向卷, 用双层保鲜膜包裹卷帘, 防止米饭粘在卷帘上。
- 将一片 nori 光面朝下放在卷帘顶部。
- 应用米饭前湿润双手。一手抓米饭, 在 nori 中央放一拳头。将米饭以约6 mm 的厚度铺在 nori 上, 在与竹子平行的一侧留2 cm 的空隙。一般规则, 如果你看不到米饭中的 nori, 那就是太多了。
- 如果制作反向卷, 将 nori 和米饭快速翻转到寿司卷帘上。米饭现在应该在保鲜膜的表面, nori 面对你。
- 将主要食材排成一行放在中间。慢慢使用卷帘将 nori 推向自身 (从你身上滚开), 用拇指和手掌跟稳定。到达食材行时要小心, 确保它进入卷的下面而不是仅仅被推动。
- 到达 nori 片的末端时, 使用卷帘稍微压紧卷, 确保米饭粘在一起。在均匀化凹凸不平的卷时, 不要在两侧挤压太用力, 也不要从顶部压平卷。
- 为了固定卷的两端, 从卷帘的一侧推出约½英寸, 同时轻轻地将其固定到位, 用手掌跟稍微按压。
- 从寿司卷帘上取下卷, 放在下面的切菜板上。
- 切片前湿润锋利的刀。从中央向外切卷, 切成5、6或8段 (取决于卷和你的偏好)。先从中央切确保所有食材都会移向外面的两片。对于6或8卷, 从中央切, 然后将一卷放在另一卷后面, 将每一半切成两半。
- 如果制作反向卷, 你可以用芝麻装饰外部的米饭。
- 配酱油食用以蘸食。如果文化允许, 您可能还需要筷子、腌姜和芥末。刺身、味噌汤、其他寿司或一般的日本食物也经常一起供应。绿茶被认为是与寿司搭配的首选饮料。