日式梅干 (Umeboshi) 食谱
日本
日本料理 梅干（梅干，腌制的日本梅）是一种腌制食品。它是日本的传统食品之一，在日本广受欢迎。它呈红色圆形，味道从酸到甜不等。质地从干而脆到饱满"黏糊"不等，取决于保存方法。
食材
- 日本梅
- 盐，按梅子重量的 20% 计量
做法
- 用可饮用酒精或沸水对罐子和器具进行消毒。
- 去除任何受损的梅子。清洗剩余的梅子并擦干。
- 去除梅子的茎和任何木质部分，注意不要损坏果实。
- 用冷水覆盖梅子并静置过夜。
- 沥干水分，将沥干的梅子放入更大的非反应性（即玻璃或陶瓷）容器中。
- 在容器中均匀分层放入盐和梅子，确保梅子充分裹上盐。
- 将非反应性盘子直接放在容器中梅子上面。在盘子上放重物以压住梅子——这有助于确保梅子被腌制液浸没。
- 用干净的布盖住容器以防杂物，并放置在阴凉黑暗处腌制。
- 3 天后检查容器——腌制液应该正在形成并浸没梅子。不应有霉菌生长——如果有非常少量，可以用清洁的器具小心地去除。重要的是让梅子完全浸没在腌制液中以防止霉菌生长和腐烂。
- 重新加重梅子，再腌制 3–4 周。
- 将梅子从腌制液中取出，铺在不会保留水分的竹席或编织盘上。在炎热、干燥、阳光充足的天气下放在外面，让它们晾干整整三天。
- 过滤腌制液，煮沸以去除任何杂质。
- 将盐揉入紫苏中以去除浮渣。挤压紫苏以去除液体。
- 将梅子、紫苏和煮过的液体放回干净的罐子中，存放在冰箱里。