豆皮寿司 (Inarizushi) 食谱
日本
Inarizushi（稲荷寿司，「填馅寿司」）将寿司饭和馅料包在纸薄煎蛋、油炸豆腐或卷心菜叶做的口袋中。以下是使用煎蛋（鸡蛋）作为包裹物代替传统油炸豆腐（日语：abura a-ge）的版本食谱。
食材
- 特大鸡蛋 4个
- 清酒 2茶匙（8 ml）
- 糖 1茶匙（4 ml）
- 盐 ⅛茶匙（½ ml）
- 玉米淀粉 1茶匙（4 ml）
- 冷水 1汤匙（12 ml）
- 新鲜寿司饭
做法
包裹
- 将鸡蛋打入碗中。去除附着在蛋黄上的蛋白会使表面更光滑均匀。
- 加入清酒、糖和盐。
- 搅打混合物以产生光滑、均匀的质地，但不要打太多以免起泡。如不慎产生气泡，让碗静置几分钟让气泡破灭。
- 将玉米淀粉溶于水中——它会更接近糊状而非液体——然后加入鸡蛋混合物中。
- 将锅中火加热。如不使用不粘锅，需要在表面涂油。
- 将3—4汤匙（40—50 ml）鸡蛋混合物一次性倒入锅中。
- 旋转锅以使混合物薄而均匀地铺开。
- 让混合物煮至边缘开始变干。将锅从火上移开，让蛋液在离火的锅中继续煮30秒。
- 将煎蛋翻面，将锅放回火上30秒。
- 将煎蛋从锅中取出，让其冷却。这些煎蛋可以在冰箱中保存几天。
组装
- 将寿司饭塑成长方形。
- 将一块寿司饭放在一个鸡蛋包裹物的中央。
- 折叠包裹物的边缘以包住饭。