日式高汤 (Dashi) 食谱
日本
日本 Dashi 是一种传统的日本高汤，是许多日本菜肴的基础。它通过从昆布 (kombu)、鲣鱼片 (katsuobushi) 和干沙丁鱼 (niboshi) 等食材中提取鲜味化合物制成。Dashi 为汤、炖菜和煮菜增添深度和微妙的风味。
食材
- 干昆布 (kombu)
- 干鲣鱼片 (katsuobushi)
- 干鲭鱼片 (sababushi)
- 干沙丁鱼或凤尾鱼 (niboshi)
- 蛤蜊 (asari 或 shijimi)
- 干香菇 (hoshi-shiitake)
- 干飞鱼 (ago 或 tobiuo)
- 颗粒或粉末速溶 dashi (可选，便于快速准备)
做法
昆布高汤
- 用湿布轻轻擦拭昆布 (不要用流水洗)。
- 将昆布在水中浸泡约 30 分钟。
- 慢慢加热，在水即将沸腾前取出昆布。
- 轻轻煨煮 5 分钟，然后过滤。
鲣节高汤
- 轻轻冲洗鲣鱼片。
- 将水煮沸，加入鱼片，煨煮约 1 分钟。
- 离火；当鱼片下沉后，用细筛或纱布过滤。
煮干高汤
- 去除沙丁鱼或凤尾鱼的头和内脏。
- 放入锅中加水煮沸。
- 轻轻煨煮 5 分钟，然后过滤。
合わせ高汤
- 分别准备昆布和鲣节高汤。
- 按所需比例混合以获得更浓郁的风味。
速溶或颗粒 Dashi
- 根据包装说明将所需量的颗粒或粉末 dashi 溶解在热水中。
- 根据需要调整调味料的味道。