扬出豆腐 食谱
日本
扬出豆腐是一种简单的日式热豆腐做法。将嫩（絹漉し）硬豆腐切成小方块，轻拍上土豆淀粉或玉米淀粉，炸至金黄色。然后盛在用出汁、味醂和酱油（日式酱油）制成的热天汁汤中，撒上切碎的葱花等配料。
食材
- 嫩豆腐4至6盎司（~115至170 g）
- 土豆淀粉或玉米淀粉
- 油炸用植物油
- 出汁½杯（120 ml）
- 淡口酱油2 Tbsp（30 ml）
- 味醂1½ Tbsp（22.5 ml）
- 葱花，切细
- 姜末（磨碎）
- 白萝卜泥（磨碎）
做法
- 将嫩豆腐切成约1英寸厚的长方形块。
- 将豆腐块摆放在铺有厨房纸的架子上，静置10至15分钟吸水。换纸并翻面。
- 在锅中混合酱汁材料，加热至沸腾。关火。
- 在碟子上撒上淀粉。将豆腐片排放在上面，再在豆腐上撒上更多淀粉。
- 将油加热至355°F（180°C）用于油炸。
- 拍去豆腐片上多余的淀粉，逐片滑入热油中。不要一次加太多，因为豆腐会降低油温。翻一次面，炸至金黄色。
- 取出后放在厨房纸上沥油。
- 将豆腐摆放在碗中，淋上酱汁。顶部放上一堆萝卜泥、少许姜末和切葱花。