金枪鱼酱小牛肉 (Vitello Tonnato) 食谱
意大利
Vitello tonnato是意大利的标志性菜肴之一，通常作为开胃菜上桌，非常非常美味。如果你真的很喜欢，可以搭配豆类和番茄沙拉作为主菜。
食材
- 小牛里脊 1块
- 月桂叶 2片
- 混合香草束 1束
- 蛋黄酱 1罐（400克）（这道菜不值得自制）
- 优质橄榄油金枪鱼 1罐（200克）
- 柠檬 1个，榨汁
- 胡椒粉
- 盐
- 小罐淡奶油 1瓶（备用）
做法
- 在加入月桂叶和香草束的水中将小牛肉小火煮约15分钟。
- 煮熟后从水中取出，用保鲜膜或铝箔包裹，放入冰箱3小时直至完全冷却，最好放一夜。重要的是，如果小牛肉还有一点温热，就不要尝试制作酱汁，因为这会影响酱汁的效果。
- 将蛋黄酱和金枪鱼罐头放入搅拌机中，搅拌成顺滑的糊状。
- 加入柠檬汁、大撮胡椒粉和普通量的盐，再次搅拌。酱汁不应太稀，也不应太浓。加入几勺奶油使其达到可倾倒的稠度。
- 将煮好的小牛肉从包装中取出，用锋利的刀切成尽可能薄的片，排列在大盘子上。如果你有木槌，将小牛肉片用铝箔覆盖，敲打至尽可能薄！
- 将酱汁浇在小牛肉上，使其完全被覆盖。不能太厚也不能太薄。
- 用刺山柑装饰。根据需要磨上一些红胡椒粉，即可上桌。