托斯卡纳豆汤 食谱
意大利 · 份量: 4–6
汤
食材
- 3 杯蔓越莓豆或斑豆
- 1 杯斯佩尔特小麦或小麦粒（在美食店有售）
- ¼ 杯特级初榨橄榄油，外加更多用于淋油
- ½ 磅甜意式香肠，去皮
- 1 磅羽衣甘蓝，最好是托斯卡纳产，去除粗茎，切成厚条
- 1 个中到大洋葱，切丁
- 1 个大胡萝卜，去皮切丁
- 1 大根芹菜，整理切丁
- 3 瓣蒜，薄切
- 5 杯自制鸡汤，或罐装低钠鸡汤，必要时再加
- 1 杯去皮、去籽切丁的番茄，或沥干罐装切丁番茄
- 1 枝新鲜迷迭香
- 1 枝新鲜鼠尾草
- 海盐和现磨胡椒
- ½ 杯现磨帕马森-雷吉亚诺奶酪
做法
- 将豆和斯佩尔特小麦分别在装冷水的碗中浸泡过夜。
- 沥干备用。
- 在大锅中以中高火加热橄榄油。
- 加入香肠。
- 偶尔搅拌，煮至肉开始分离并变棕色（3–5 分钟）。
- 加入羽衣甘蓝、洋葱、胡萝卜、芹菜和蒜。
- 煮至变软（约 10 分钟）。
- 加入豆、斯佩尔特小麦、鸡汤和番茄。
- 煮沸。
- 搅入迷迭香和鼠尾草。
- 调小火。
- 煨煮 60–70 分钟，直到豆变嫩；如果汤太稠，加鸡汤。
- 用盐和胡椒调味。
- 将汤舀入碗中。
- 淋上橄榄油，撒上奶酪。
- 立即上桌。