蛤蜊意面 食谱
意大利 · 份量: 6
Spaghetti alle vongole（蛤蜊意面）起源于那不勒斯，并在周围的坎帕尼亚地区以及罗马非常流行。意大利人有两种方式制作这道菜：加番茄（in rosso）和不加番茄（in bianco）。
食材
- 水 4升 (1加仑)
- 盐 适量
- 干意面 450 g (1 lb)
- 橄榄油
- 蒜 20 g (¾ oz)，切碎
- 活蛤蜊 1 kg (2 lb)
- 切丁李形番茄 225 g (8 oz)（见注释）
- 罐装去壳蛤蜊 225 g (8 oz)，彻底洗净（可选）
- 瓶装蛤蜊汤 120 ml (4 oz)（可选）
- 欧芹 一把，切碎
- Peperoncino，或较少见的黑胡椒 适量
做法
- 在大锅中加一汤匙盐烧开水。
- 水开始沸腾时加入意面。煮至硬芯。这应该需要7–8分钟。
- 将橄榄油倒入大而宽的平底锅中，使其勉强覆盖锅底，加热油。
- 加入大蒜和peperoncino，炒至金黄色。这应该约一分钟。注意不要烧焦大蒜。
- 加入活蛤蜊和切丁番茄。
- 盖上锅盖，煮约八分钟。每分钟左右摇动锅以帮助蛤蜊打开。丢弃没有打开的。
- 沥干意面并放入装有活蛤蜊和番茄的锅中。将火调至小火。
- 将罐装蛤蜊和蛤蜊汤加入锅中。
- 用盐（如不使用peperoncino，则加胡椒）按口味调味，翻炒直到面食充分裹上番茄和油。如果喜欢，可加一汤匙橄榄油。
- 撒上切碎的欧芹。
- 趁热食用。