博洛尼亚肉酱意面 食谱
意大利 · 份量: 4
意大利。这道意大利北部肉酱，或称博洛尼亚肉酱（Ragu Bolognese），与新鲜磨碎的帕尔玛干酪一起搭配意面非常美味，也可作为千层面的馅料。
食材
- 火腿或培根 ¼ lb (125 g)，切丁
- 瘦或中等绞牛肉 1 lb (450 g)
- 橄榄油 1 tablespoon (15 ml)
- 粗切洋葱 1杯 (225 ml)
- 粗切芹菜 ¼杯 (50 ml)
- 粗切胡萝卜 ¼杯 (50 ml)
- 粗切茴香球茎 ¼杯 (50 ml)，如有
- 黄油 ¼杯 (50 ml)
- 罐装李形番茄 1杯 (225 ml)
- 红酒 ½杯 (125 ml)
- 牛高汤 2杯 (500 ml)（最好是新鲜的，但罐装牛高汤也可）
- 番茄酱 ¼杯 (50 ml)
- 柠檬皮 1条
- 月桂叶 1片
- 意面 1 lb (450 g)，最好是杜兰小麦制成
- 帕尔玛干酪 1杯，用于装饰，最好是新鲜磨碎的雷吉亚诺帕尔玛干酪
- 盐 适量
- 新鲜研磨的胡椒 适量
做法
- 将粗切的洋葱、胡萝卜、芹菜和茴香（可选）混合并切细（这在意大利语中称为battuto，即用蔬菜和香草细切的混合物，用于给菜肴增加风味）。
- 将火腿或培根切成小丁，在厚底平底锅中翻炒。
- 加入黄油使其融化。然后加入battuto。
- 翻炒，偶尔搅拌直到非常轻微焦黄。将此混合物加入厚底锅中。
- 在炒过battuto的煎锅中加热橄榄油，油热后加入牛肉，搅拌散开块状，煮至充分焦黄。
- 加入锅中的battuto。
- 在牛肉煎过的煎锅中加入葡萄酒，大火搅拌，刮起锅上的焦渣。
- 加入番茄酱和高汤，搅拌至充分混合，然后将此混合物加入锅中。
- 沥干并粗切李形番茄，加入锅中。
- 加入月桂叶和柠檬皮。将锅煮沸，然后调至轻微小火，气泡几乎不破裂。
- 炖煮，偶尔搅拌一小时（或更长时间），直到变浓稠。
- 按口味加入胡椒和盐。
- 酱汁准备好后，在大锅中将一加仑（4升）水大火完全煮沸。
- 加入意面，迅速搅拌确保全部浸入水中且不结块。煮约10–12分钟，或直到硬芯（坚实但不硬，咀嚼时仍有些「咬劲」，而不是软烂泥状）。
- 充分沥干意面并立即食用。
- 去除月桂叶和柠檬皮，然后将博洛尼亚酱浇在意面上，让客人用磨碎的帕尔玛干酪装饰。