娼妇意面 (Puttanesca) 食谱
意大利 · 份量: 6–8
食谱。Spaghetti alla puttanesca（意大利语：「妓女的意面」）是一道辛辣、酸味且略咸的意大利面食。根据为意大利伊斯基亚和普罗奇达岛服务的报纸Il Golfo的作家Annarita Cuomo所述，sugo alla puttanesca于1950年代由著名伊斯基亚餐厅Rancio Fellone的共同所有者Sandro Petti发明。
食材
- 未煮意面 600克 (21盎司)
- 特级初榨橄榄油 4 tablespoons
- 无盐凤尾鱼柳 115克 (4盎司)，捣碎成糊（那不勒斯版本省略凤尾鱼）
- 蒜瓣 5瓣，切细
- 黑橄榄 200克 (7盎司)，去核切碎
- 盐渍刺山柑 2 tablespoons，洗净并粗切
- 小干辣椒 1–3个，切碎（可选）
- 李形番茄 900克（约2磅），去皮打成泥
- 切碎的欧芹 2 tablespoons
- 盐 适量
做法
- 将橄榄油、大蒜和凤尾鱼糊放入煎锅中，中火加热。
- 在大蒜变色之前，加入橄榄、刺山柑、番茄酱和辣椒。
- 加2–3撮盐，大火搅拌。然后调小火炖15至20分钟。
- 同时，在盐水中煮意面（每磅意面至少4夸脱水）。煮至硬芯时沥干。
- 将面食放入大碗中，浇上酱汁。然后撒上切碎的欧芹。
- 搅拌，趁热食用。