卡邦尼意面 (Carbonara) 食谱
意大利 · 份量: 6
.JPG?width=600)
意大利。Spaghetti alla carbonara（意大利语字面意思为「炭烧者的意面」）是一道意大利面食，由鸡蛋、佩科里诺罗马诺奶酪、关恰莱猪颊肉和黑胡椒制成。它创建于20世纪中期。与大多数食谱一样，这道菜的起源不明，但有许多传说。由于「carbonara」字面意思是「煤矿工人的妻子」，一些人认为
食材
- 意面 450 g (1磅)
- 关恰莱猪颊肉或意式培根 225–500 g (½–1磅)
- 蛋黄 5个
- 磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪 178 ml (¾杯)
- 磨碎的帕米吉亚诺·雷吉亚诺奶酪 178 ml (¾杯)
- 特级初榨橄榄油 3–4 tablespoons
- 新鲜研磨的胡椒 ½ tablespoon
- 盐
做法
- 将关恰莱或意式培根切成2.5 cm（1英寸）的丁。
- 在大锅中烧开水，开始沸腾时按口味加盐。
- 将意面煮至硬芯（al dente），沥干，保留1杯煮面水。
- 煮意面时，在大煎锅中用中高火加热橄榄油。油热后，加入意式培根，小火煮约10分钟，直到意式培根渗出大部分脂肪但仍有嚼劲且只有轻微焦黄。
- 在碗中，缓慢地将约½杯煮面水搅入蛋黄。加入磨碎的奶酪，用叉子充分搅拌。
- 沥干意面，立即转移到有意式培根的煎锅中。翻炒并关火。
- 在搅拌剩余煮面水时将鸡蛋和奶酪混合物加入面食中，以帮助稀释酱汁并形成乳化。
- 加入胡椒，将所有材料翻炒以涂覆面食。