海鲜烩饭 (Risotto) 食谱
意大利 · 份量: 4 persons
Risotto是意大利的米饭料理，在意大利北部最受欢迎。从历史上看，risotto是所有以米饭为主要成分的食谱的统称，在传统的意大利午餐或晚餐中作为第一道菜，就像通常的意面一样。这道食谱是含海鲜配料的risotto基本变化之一。
食材
- 鱿鱼筒300克
- 去皮大虾300克
- 扇贝200克
- 油
- 巴萨米醋
- 牛至
- 盐
- 胡椒
- 约1升鱼高汤/汤底
- 意式米饭400克（14盎司）（见注释）
- 洋葱1个，切碎
- 蒜2瓣，切末
- 干白葡萄酒1杯
- 欧芹，切碎
- 黄油25克（1盎司），切丁
做法
- 将鱿鱼切成条或圈。
- 在碗中用油、巴萨米醋、牛至、盐和胡椒腌制鱿鱼、虾和扇贝。在烹饪米饭时，让其在冰箱中腌制半小时。
- 将鱼汤加热到接近沸腾的程度，但不要让汤沸腾。汤的表面应该刚刚有些动。
- 在大厚锅中加热薄薄一层橄榄油。加入洋葱和蒜，像做soffritto一样温和地出汁。
- 搅入米饭，煮至看起来透明，不超过2分钟。加少许盐和胡椒以及葡萄酒。
- 随着葡萄酒煮干，您会看到剩余的液体因为吸收米的淀粉而变得浓稠。当差不多干时，加入一些热汤。不要一次加太多汤。米饭永远不应该被汤淹没。继续搅拌，并随着汤煮干继续加汤。这大约需要15–20分钟。
- 在烹饪过程中尝试看米饭是否熟了。米饭应该柔软，但有足够的咬劲来感受米粒。
- 在烩饭烹饪结束前5分钟，加入腌制的鱿鱼、扇贝和虾。在关火前加入欧芹。
- 完成后，分次拌入小块的黄油，边尝边调整黄油的量。用更多盐和胡椒调味。
- 静置几分钟，然后上桌。