烩饭 II 食谱
意大利 · 份量: 6
这是一道传统的意大利烩饭。
食材
- 5 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 个中等洋葱，切碎
- 2½ cups 烩饭米
- ¾ cup 白葡萄酒
- 6 cups 鸡高汤
- ½ 茶匙藏红花粉
- ½ cup 帕玛森奶酪
- 盐适量
做法
- 在小锅中把高汤微煮至冒泡。烹饪过程中尽量保持高温但不让高汤沸腾。高汤表面应只是微微动。
- 把洋葱炒软。
- 加入米饭充分搅拌直到裹上油。
- 加入葡萄酒，中火持续搅拌直到挥发。
- 加入足量热高汤盖过米饭，持续搅拌直到液体被吸收。
- 继续少量多次加入热高汤，持续搅拌直到米饭煮好。
- 在小碗中用少许热高汤溶解藏红花，加入米饭中。
- 拌入帕玛森奶酪，按口味调盐。
- 立即上桌。