基础烩饭 (Risotto) 食谱
意大利 · 份量: 4 persons
Risotto 是一道意大利米饭料理，在意大利北部最为流行。传统上，Risotto 是用米饭作为主要成分的所有食谱的统称，作为传统意大利午餐或晚餐的第一道菜，与意面通常一样。六个世纪前米从远东传入意大利时，找到了理想的种植地区。
食材
- 400 g (14 oz) 烩饭米
- 1 个洋葱，切碎
- 1 杯干白葡萄酒
- 25 g (1 oz) 黄油（优质浓郁的黄油最佳）
- 约 1 升高汤（多准备一些是好主意）
做法
- 用一些黄油或橄榄油，中火非常温和地把洋葱炒软（不要焦黄）。这在意大利被称为 soffritto。
- 加入米饭炒到米粒呈半透明状（不会很久）。加少许盐和胡椒。
- 加入葡萄酒。热锅会让酒精更快蒸发（产生戏剧化的效果），但小心不要烧焦米饭或 soffritto。
- 随着酒挥发，剩余液体会因吸收米的淀粉而变稠。差不多没有时，加入一些高汤。不要加太多。米永远不应被高汤淹没。持续搅拌并随高汤被吸收而继续添加。这大约需要 15–20 分钟。
- 尝一下米饭是否煮熟。米应是柔软的，但还有点嚼劲，能感觉到米粒。液态烩饭和较硬烩饭的选择是个人偏好。盛在盘上时应缓慢摊开。如果不动，需要更多高汤；如果汤汁渗出，需再煮一会儿。
- 煮好后让它静置约一分钟。
- 把黄油分小块剧烈搅入，边尝边调整黄油用量。按口味再调盐和胡椒。这一步称为 mantecatura。
- 立即上桌。