米兰风烩饭 食谱
意大利 · 份量: 6–8
意大利料理
食材
- ¼ tsp 藏红花丝
- 3½–4 cups 鸡高汤
- 7 tbsp 黄油或人造黄油，分次使用
- 1 个大洋葱，切碎
- 1½ cups 生烩饭米
- ½ cup 干白葡萄酒
- ½ tsp 盐
- 少许胡椒
- ¼ cup 新鲜磨碎的帕玛森奶酪
- 切碎的新鲜欧芹、新鲜欧芹枝和番茄片做装饰（可选）
做法
- 用研钵和杵把藏红花磨成粉。把藏红花放入玻璃量杯中。
- 在小锅中以中火把高汤煮沸；调小火。
- 把 ½ cup 高汤搅入藏红花使其溶解；放在一旁备用。剩余高汤保持热。
- 在大而厚的煎锅或 2½ 夸脱锅中以中火加热 6 汤匙黄油，直至融化起泡。
- 煮并搅拌洋葱 5 分钟或直到洋葱变软。
- 拌入米饭；煮并搅拌 2 分钟。
- 拌入葡萄酒、盐和胡椒。
- 不盖盖在中高火下煮 3–5 分钟直到酒挥发，偶尔搅拌。
- 量出 ½ cup 热高汤；搅入米饭混合物中。调至中低火，加高汤过程中保持小炖。
- 煮并搅拌直到高汤被吸收。重复，每次加 ½ cup 高汤再 3 次，煮并搅拌直到高汤吸收。
- 把藏红花调味的高汤加入米饭，煮至吸收。
- 继续加入剩余高汤，每次 ½ cup，煮并搅拌直到米饭软嫩但有嚼劲，混合物呈轻微奶油状。可能不需要全部高汤。米饭总烹饪时间约 20 分钟。
- 把烩饭离火。
- 拌入剩余 1 汤匙黄油和奶酪。
- 如愿可装饰。
- 立即上桌。