乳清奶酪千层面 食谱
意大利 · 份量: 12
食谱：千层面是一道烤焗意面菜肴。
食材
- 1 lb (450 g) 甜意大利香肠
- ½ lb (230 g) 牛肉碎
- ½ 个洋葱，切碎
- 2 瓣大蒜，压碎
- 3½ tbsp 糖
- 1 tbsp 盐
- 1½ tsp 干罗勒
- ½ tsp 茴香籽
- ¼ tsp 黑胡椒
- ¼ cup 切碎的欧芹，分次使用
- 4 cups (1 kg / 2.2 lb) 罐装整粒番茄，不沥水，对半切开，去籽
- 12 oz (340 g) 番茄酱
- ½ cup (125 ml / 4.2 oz) 水
- ½ tbsp 盐
- 2 cups (600 g / 1.3 lb) 乳清奶酪
- 1 个鸡蛋
- 16 oz (450 g) 千层面面皮
- 16 oz (450 g) 马苏里拉奶酪，薄切（钢丝切片器适合切这种半软质奶酪）
- 约 3 tbsp 帕玛森奶酪屑
做法
- 去除香肠肠衣，把香肠掰成小块。
- 在 5 夸脱（4.7 L）锅或荷兰锅中以中火和洋葱、大蒜一起炒香肠和牛肉碎，直到肉变色。
- 加入糖、1 汤匙盐、罗勒、茴香、胡椒和一半的欧芹；充分搅拌。
- 加入番茄、番茄酱和水，稍微把番茄压碎。煮沸后调小火，盖盖偶尔搅拌，慢炖 1½ 小时。
- 预热烤箱。
- 煮面并沥干。
- 在中号碗里混合乳清奶酪、鸡蛋、½ 茶匙盐和剩余的欧芹。
- 在烤盘中按以下顺序（自下而上）组装千层面：
- *底层酱汁（约 1½ cups / 375 g / 13.2 oz）
- *面皮层（稍微重叠）
- *½ 的乳清奶酪混合物层
- *⅓ 的马苏里拉层
- *酱汁层（再次约 1½ cups / 375 g / 13.2 oz）
- *在酱汁上撒帕玛森奶酪层（不要完全覆盖酱汁）
- *面皮层
- *剩下的乳清奶酪层
- *⅓ 的马苏里拉层
- *剩下的酱汁层
- *撒帕玛森层
- *剩下的马苏里拉层
- 用锡纸盖住千层面，盖盖烤 30 分钟，然后揭盖再烤 25 分钟（或直到冒泡并轻微上色）。食用前至少冷却 20 分钟。