意式玉米糊 (Polenta) 食谱
意大利
Polenta是用煮过的玉米粉做成的菜肴。配上你最喜欢的番茄酱或各种烤蔬菜非常美味。冷却后凝固的polenta可以切成三角形，与辣椒或其他丰盛的炖菜一起食用。剩下的polenta可以切成条或三角形，裹上调味面包屑和磨碎的帕马森奶酪，用油炸至金黄。
食材
- 1杯玉米粉
- 4杯水
- 盐适量
做法
标准方法
- 在厚底锅中将水煮沸。加入盐。
- 用不锈钢搅拌器不断搅拌，将玉米粉以稳定的速度倒入水中。
- 降低火力慢炖，继续用搅拌器搅拌直到开始沸腾。
- 盖上盖子继续煮，每隔2–3分钟用木勺搅拌，始终朝同一顺时针方向。粥需要45分钟才能正确煮熟从而易于消化。如果粥太稠，加一些热水或脱脂牛奶以获得更奶油状的粥。经常检查是否需要更多的盐。
- 要从锅中食用热腾腾的polenta，在深陶瓷盘上放一汤匙水，将polenta刮入其中。用大木勺端上桌。
快速方法
- 在炉灶上将水烧开，然后倒入大微波炉用碗中并加盐。
- 不断搅拌，将玉米粉以稳定的速度倒入水中。
- 在微波炉中以中等功率煮polenta 2–5分钟，或者更长时间用于较大的份量。从微波炉中取出并用力搅拌。它不会均匀煮熟，这样的搅拌有助于防止结块。
- 重复此过程直到polenta变稠，然后按上述方法继续。
真正的快速方法
- 将水烧开，加入盐和玉米粉，在微波炉中以中等功率煮5–8分钟（取决于数量）。
- 从微波炉中取出，疯狂搅拌以打碎所有的结块。
- 如果需要再变稠一些就重复，搅拌，与剩下的几个结块混合。