青酱 II (Pesto) 食谱
意大利
青酱主要但绝不仅限于添加到意面中的酱汁。青酱纯粹是这种美味酱汁的意大利版本，其他国家有同（或类似）酱汁的其他名称。另一个著名的国家变种是 pistou，是法国的对应版本。
食材
- 高品质橄榄油
- 松子或核桃 1 包
- 新鲜罗勒 2 大株
- 蒜瓣 7 个
- 新鲜磨制的帕玛森奶酪（不是佩科里诺）
做法
- 无论别人怎么告诉你，制作青酱要用电动搅拌机或液态机。捣杵和研钵折腾是徒劳的。
- 再次，无论别人怎么告诉你，先在搅拌机中放入足量橄榄油并启动它，否则刀片会粘住，您可能烧焦罗勒。
- 通过顶部将罗勒叶投入橄榄油中，使其被刀片粉碎。
- 加入一些坚果，使其也被粉碎。
- 当形成中的青酱变得粘稠时，简单地添加更多橄榄油直到整体再次开始粉碎。继续添加罗勒叶、坚果和蒜瓣，始终确保混合物保持流动状态。
- 当罗勒叶和坚果开始用完时，加入一把帕玛森奶酪（但不要太多；记住味道应以罗勒为主）。最终结果应该是一团香气扑鼻、粘稠的绿色物质，然后从搅拌机中倒入自己的容器中。