意大利面豆汤 (Pasta e Fagioli) 食谱
意大利 · 份量: 6
食谱 制作意大利面豆汤(Pasta e Fagioli,如果你来自意大利南部也叫 basta fazool)的方法和意大利人的数量一样多。20世纪40年代的布鲁克林,所有意大利人都在每周五晚上吃这道菜,因为它是无肉的。通常这是一道以番茄为主的汤。这个食谱与之相反,质地像炖菜,以鲜味为主。
食材
- 干白豆 1磅
- 橄榄油 1杯
- 整瓣大蒜 1瓣,带皮
- 月桂叶 1片
- 压碎或磨碎的红辣椒 1茶匙或更多
- 新鲜欧芹
- 小直径通心粉 ½磅(全麦最佳)
- 盐 适量
做法
- 将洗净的豆子放入盐水中(水与豆子比例为3比1)。
- 浸泡过夜或煮沸,煮2分钟后盖上盖子静置1小时。
- 不要沥干豆子,直接煮沸。
- 撇去泡沫,加入油、大蒜和月桂叶。
- 炖煮约2小时,直到豆子变软。
- 煮意大利面6至7分钟,但不要太软。
- 沥干意大利面,留一些煮面水。
- 将意大利面和红辣椒搅入豆子中,炖煮至意大利面达到弹牙程度,如有需要加入预留的煮面水。
- 按口味用红辣椒和欧芹装饰。