意式蛋白霜蛋糕 (Meringata) 食谱
意大利
Meringata（字面意思是「加蛋白霜的」）指任何带有蛋白霜配料或混合蛋白霜的蛋糕或甜点，例如meringata di limone（柠檬蛋白霜派）或meringata di panna（蛋白霜奶油蛋糕、派或其他甜点）。这个名字涵盖了许多完全不同的甜品，其中一种类似于pavlova，一种澳大利亚/新西兰的蛋白霜蛋糕，由轮状结构组成
食材
蛋白霜
- 蛋白 8 oz (1杯 / 400 g)
- 细砂糖 16 oz (2杯 / 800 g)
馅料
- 糕点奶油 1杯
- 蛋白 2个 (75 g)
- 糖 5 oz (150 g)
- 水 3汤匙 (50 ml)
- 重奶油 2杯
做法
蛋白霜
- 在沸水上的碗中搅打蛋白和糖直到达到120°F (50°C)。
- 从火上取下并继续打发直到蛋白霜冷却且坚硬。
- 在烤盘上铺羊皮纸，并在纸上画两个10英寸的圆圈。
- 使用裱花袋，从圆圈中央开始向外螺旋，形成约½英寸厚的圆盘。
- 用另一个圆圈重复操作。
- 用剩余的蛋白霜，使用星形裱花嘴挤出20个小蛋白霜。
- 在200–225°F (110°C)下烘烤蛋白霜2–2½小时直到酥脆但不变色。要获得更白的蛋白霜，在180°F (80°C)下整夜烘烤。
馅料
- 使用蛋白霜剩下的蛋黄制作1杯糕点奶油。充分冷藏。
- 使用蛋白、糖和水制作意大利蛋白霜。冷藏彻底冷却。
- 将奶油打至中性发泡。拌入1杯冷糕点奶油和意大利蛋白霜。冷藏直到准备进行组装。
组装
- 将一半的馅料涂在其中一个蛋白霜圆盘上。
- 将第二个圆盘放在上面，并用其余馅料覆盖第二个圆盘。
- 在Meringata顶部以同心圆排列小蛋白霜。
- 上菜前冷藏2小时。