红白酱千层面 食谱

博洛尼亚酱

• 2–3 汤匙橄榄油
• 1 个洋葱，切碎
• 2–3 瓣大蒜，切末
• 1 枝迷迭香，去叶切末
• 1 茶匙干牛至
• 2–3 个中等胡萝卜，切小丁或切丝
• 1–2 根芹菜，切小丁
• 1 lb (450 g) 牛肉糜
• 3–4 杯 () 番茄果肉或压碎的番茄
• 7–10 片罗勒叶，切碎
• 盐
• 黑胡椒

贝夏梅尔酱

• ½ 杯 (70 g/2.5 oz) 面粉
• ½ 杯 (8 汤匙/1 条/) 黄油
• 1 夸脱 (950 ml) 全脂牛奶，冷藏
• 盐
• 胡椒
• 4–5 枝新鲜百里香
• 肉豆蔻

其他

• 1 盒 () 千层面面皮，可按包装说明煮熟
• 1 ½ 杯 () 磨碎的马苏里拉

博洛尼亚酱

1. 在大锅中用中火加热橄榄油。
2. 加入洋葱和大蒜，搅拌。煎约 2–3 分钟。不要让大蒜烧焦。
3. 加入迷迭香、牛至、胡萝卜和芹菜。搅拌再煮 2 分钟。
4. 拌入牛肉糜。煮至完全焦黄。
5. 拌入番茄果肉、罗勒、盐和胡椒。
6. 全部煮约 20 分钟，偶尔搅拌。如果太稠，加些水。

贝夏梅尔酱

1. 在厚底锅中用中小火融化黄油。
2. 泡沫消退后，加入面粉搅拌至光滑无颗粒。这称为油糊。
3. 在小火上煮油糊 5–6 分钟，直到面粉味消失。不要让它变褐色。
4. 逐渐拌入冷牛奶直至完全融合，无颗粒。
5. 中火搅拌烹煮，直至混合物开始沸腾。
6. 继续搅拌煮几分钟。
7. 拌入盐、胡椒、百里香和肉豆蔻。
8. 让贝夏梅尔酱冷却。

组装

1. 烤箱预热至 390°F/200°C。
2. 在砂锅底部铺一些博洛尼亚酱。
3. 铺一层千层面面皮，必要时折断或切割以适应。
4. 铺上一些博洛尼亚酱和贝夏梅尔酱。继续铺千层面面皮、博洛尼亚酱和贝夏梅尔酱，直到达到锅边。
5. 用马苏里拉覆盖。
6. 烘烤约 30–40 分钟，直到顶部变金黄色。