帕米吉亚那茄子 II 食谱
意大利
梅兰扎内·阿拉·帕米吉亚那是意大利典型菜肴，在意大利大部分地区以不同形式存在。北部人因为名字而声称这是他们的。南部人，特别是西西里人声称它起源于南方，"Parmigiana"是"Palmigiana"的误解，这是一种百叶窗，暗示茄子片摆放的方式。有一些…
食材
- 茄子 2 kg (4 lb)
- 新鲜烹饪番茄 700 g (24 oz)，或一大罐或两中罐李子番茄
- 牛奶马苏里拉奶酪 1 kg (2 lb)，在意大利称为fiordilatte
- 大洋葱½个或中洋葱1个，切片
- 橄榄油
- 新鲜罗勒叶
- 帕玛森或格拉纳帕达诺奶酪
做法
- 将茄子纵向切成¼英寸（0.75cm）厚的片，放在用大量盐覆盖的盘子上约1小时。冲洗掉多余的盐，用纸巾擦干切片。
- 在橄榄油中开始煮洋葱片；当洋葱变软时，加入排干的整颗番茄并用叉子捣碎。如果番茄水分多，加一小罐番茄酱使酱变浓。加2片罗勒叶，慢炖约20分钟。
- 在番茄酱煮的同时，按以下方式煎茄子片。在平底锅中（如果有的话用铸铁锅）填入½英寸（1 cm）的橄榄油加热。当油热时，开始一次煎几片茄子，使它们在锅中不重叠。煎至金黄，翻面一次。取出茄子放入滤网，让多余的油排出。重复直到所有切片煮熟。
- 组装时，从抹油的耐烤烤盘或砂锅底部的薄薄一层酱开始。然后继续放一层茄子，边缘略微重叠，没有空隙。加罗勒叶和一层切片马苏里拉。继续交替层次直到茄子用完，最后用番茄酱和磨碎的帕玛森或格拉纳收尾。
- 在350°F（180°C）的烤箱中烤约40分钟。趁热食用。如果您足够幸运有剩菜，第二天味道会更好。