帕米吉亚那茄子 I 食谱

意大利

茄子帕米吉亚那最初是西西里的一道菜，叫做Parmiciana di melenzane，parmiciana是木百叶窗的板条，类似于菜中茄子片的层叠方式。如今全世界知名的形式中，它通常是一道烤箱烘烤菜，由茄子、帕玛森奶酪、马苏里拉和番茄酱组成。

食材

洗茄子，将其切成约1–1.5 cm（或约¼英寸）厚的片。
在每片茄子的两面撒盐，使用以下技术之一来排出水分。然后在流水下冲洗掉盐并让其干燥。将它们摆在盘子上，用另一个盘子盖住。如果时间允许，让它们静置60–120分钟。或者，将撒盐的茄子片放入大滤网中，盖上盖子，在上面放重物（如装水的锅）以更快地挤出水分。
用以下两种方法之一为茄子片裹粉并烹饪。不要煮过头，因为它们以后会在烤箱中花更多时间。
*厚裹粉，蘸粉煎炸。
*#在浅盘中打蛋，并将面包屑（或面粉）撒在另一个盘子上。将任何干香料混入面粉中。
*#将每片浸入鸡蛋中，覆盖两面。然后将它们覆盖面包屑中，并在中火的平底锅中煎炸。
*薄裹粉，撒粉烘烤。比煎炸的更轻。
*#摆在烤盘中，每片撒上面粉，并淋上油。
*#180°C（350°F）烘烤约10分钟。留在烤盘中。
在烤盘中将茄子片、番茄酱、然后马苏里拉和帕玛森奶酪分层。一些厨师会加新鲜罗勒叶。做出您想要的层数，但3或4层应该够了。
为了好看的外皮，最后再覆盖一层帕玛森。
180°C（350°F）烘烤约20–30分钟，或直到奶酪顶部轻微变成棕色。