伦巴第玉米面包 食谱
意大利
面包 参见：玉米面包、玉米面包 2 玉米面包是来自意大利伦巴第山区的传统面包食谱，那里的玉米粉比小麦更便宜也更容易获得。在其原产地被称为「pan giald」，伦巴第语中意为「黄色面包」。本食谱中的酸面种以 1 份酸面种、1 份面粉、0.5 份水的比例补充培养，最后一次补充应
食材
- 细磨玉米粉 250 g
- 水 300 g
- 小麦面粉 250 g
- 硬质酸面种 150 g
- 盐 8 g (1 小匙)
做法
- 煮沸 200 g 水，倒入碗中的玉米粉上；用叉子充分搅拌，冷却至室温。
- 加入酸面种、小麦面粉、盐和剩余的水；揉至光滑。盖上毛巾，发酵约 8 小时。
- 将面团折叠几次，整形成圆形面包，放在铺有烘焙纸的烤盘上。在表面切几道口，再发酵 1 小时。
- 将烤箱预热至 240°C，在面包上洒水，烤 10 分钟；将温度降至 160°C，再烤 30 分钟。
- 从烤箱取出，放在网架上冷却。