卡邦尼意面 食谱
意大利 · 份量: 4
这是一道非常容易做的美味菜肴。它使用生鸡蛋，可能不合所有人口味，孕妇应避免食用。
食材
- 4 个有大蛋黄的散养鸡蛋
- 3 oz (65 g) 新鲜意大利意式培根，切成 ¼–⅜ 英寸 (0.64–0.95 cm) 方块
- 1 枝新鲜百里香，切碎
- ¼ 个小洋葱，切碎
- ½ 个柠檬的剁碎柠檬皮
- 盐适量
- 胡椒适量
- 现磨帕米吉亚诺和/或佩科里诺罗马诺奶酪
- 12 oz (340 g) 未煮的意面（如意大利面或彭尼面）
做法
- 开始煮所需份量的意面。
- 小心打开鸡蛋，将蛋黄与蛋白分离——一个好方法是将鸡蛋通过几乎合拢的手指（手心朝上）让蛋白从指缝流走，蛋黄留在手中。将蛋黄放在大碗中，蛋白另作他用。记得挑出蛋黄上总是残留的烦人小白点。
- 在干燥的煎锅中用小火煎意式培根至酥脆。
- 意式培根熟后，沥油，冷却几分钟，再与蛋黄在大碗中混合。冷却可防止鸡蛋被煮熟。
- 在蛋黄混合物中加入一撮岩盐和大量胡椒粉。
- 加入柠檬皮、切碎的百里香和少量帕米吉亚诺奶酪。
- 用滤网沥干意面，数到 10 让意面稍微冷却，再加入蛋黄混合物碗中。
- 用木勺搅拌，立即上桌，将剩余的帕米吉亚诺奶酪撒在上面。