西西里茄子炖菜 (Caponata) 食谱
意大利 · 份量: 2
意大利菜 Caponata 是西西里茄子料理，由煮熟的蔬菜搭配切碎的炸茄子、芹菜、加糖醋和刺山柑及甜酱组成。
食材
- 2 ¼ pounds (1 kg) 茄子（aubergine）
- ½ pound (225 g) 盐水浸泡的去核绿橄榄
- 6 ounces (170 g) 盐渍刺山柑，冲洗
- 1 ¼ (570 g) pounds 芹菜茎
- 1 cup 番茄酱（可选）
- ⅔ pound (300 g) 洋葱
- ⅔ pound (300 g) 番茄
- ⅓ cup 醋
- 2 tablespoons 糖
- 罗勒
- ⅜ cup 松子
- 橄榄油
- 盐
做法
- 去除芹菜茎的丝，在淡盐水中焯 5 分钟。沥干，切成一口大小，用少许油翻炒后备用。
- 茄子洗净切丁，沥干，撒大量盐，静置数小时去除苦味。同时，将番茄焯水、去皮、去籽并切碎。
- 茄子腌好后，洗去盐分，将块拍干。将洋葱切薄片，用橄榄油翻炒；变透明后，加入刺山柑、松子、橄榄和番茄。继续烹饪，用木勺搅拌，直至番茄煮熟，约 15 分钟，然后将锅离火。
- 番茄煮熟时，另起一锅油，分批煎炸茄子，以防炸油温度下降。最后一批完成后，将番茄锅放回火上，加入茄子和之前炒好的芹菜搅拌。小火煮几分钟，轻轻搅拌，然后加入醋和糖；醋几乎完全蒸发后，将锅离火冷却。
- 用新鲜罗勒装饰，冷食。Caponata 在冰箱中可保存数日。