印度粗面粉粥 (Upma) 食谱
印度
Upma是一道用粗面粉制成的南印度流行菜肴。存在多种变体，包括使用不同种类的全麦面粉、大米甚至面包。简单的Upma或Uppittu只需约10分钟即可准备完成。它使用很少的油或黄油，是南印度最受欢迎、健康且有饱腹感的早餐之一。
食材
基础部分
- 粗面粉 1杯
- 切碎的混合蔬菜（如洋葱、胡萝卜、利马豆、土豆、灯笼椒、番茄、豌豆等） 1杯
- 小青辣椒 2–3根，切碎
- 新鲜姜 ¼英寸，切碎
- 新鲜香菜 1枝，切碎
- 现磨椰子 2大勺
- 盐 适量
- 糖 ½茶匙
调料
- 油或酥油 1大勺
- 芥菜籽 1茶匙
- 孜然籽 1茶匙
- 黑豆 1茶匙
- 花生 1大勺
- 腰果（对半切） 1大勺
- 阿魏 1撮
- 咖喱叶 4–5片
做法
- 在加热的平底锅中，将粗面粉轻轻烘烤直至变成浅棕色并散发出烤香味。倒入干盘中冷却。
- 向同一锅中加入 ½大勺油或酥油，加热约1分钟。按顺序加入所有调料食材：先是芥菜籽、孜然、黑豆、花生和腰果。等芥菜籽爆裂后，加入阿魏和咖喱叶。
- 加入切碎的姜、青辣椒和洋葱。翻炒1分钟，然后加入其余蔬菜和椰子1大勺。再翻炒约1分钟，加入水1½杯和盐。煮沸后转中火小火，盖盖让蔬菜煮几分钟。
- 蔬菜煮好后，去盖加入糖。进一步降低火力，开始缓慢地边搅拌边将烤好冷却的粗面粉折叠进去。
- 盖盖再煮几分钟。
- 用剩余椰子和切碎的香菜叶装饰。