印度青菜扁豆 (Upeseru) 食谱
印度 · 份量: 4–6
料理 Upeseru是印度南部农村的特色菜，尤其在卡纳塔克邦周边的村庄。主要食谱是扁豆和青菜的固体菜肴，沥出的水常用来制作搭配穆德（黑麦球）食用的湿酱汁。三者的组合是一顿常见的完整餐食。
食材
固体部分
- 扁豆或其他豆类 1½杯，煮熟不沥水
- 菠菜等叶菜类 5把，切碎
- 油 2茶匙
- 芥菜籽 1茶匙
- 咖喱叶 10片
- 中等洋葱 1个，切丁
- 青辣椒 1–6根，纵向切开（根据口味）
- 盐 适量
汤汁
- 青辣椒 1–6根（根据口味）
- 每个辣椒对应新鲜罗望子 ½茶匙
- 香菜 1把
- 蒜 8瓣
- 整粒黑胡椒 2茶匙
- 孜然 2茶匙
- 菠菜扁豆水
- 柠檬 ½个
做法
固体部分
- 在油中翻炒芥菜籽、咖喱叶、洋葱和青辣椒，直到洋葱部分变成褐色。
- 同时，将扁豆放在炉子上。加入切碎的菠菜，煮至菠菜变软。
- 沥水并将水单独放置备用。
- 加入香料混合物和盐，继续加热直到味道融合。
汤汁
- 如需要，可将辣椒和罗望子稍微干烤一下。
- 加少量水将所有干食材磨碎制成酸辣酱。
- 将菠菜汤汁煮沸，小火煮2分钟。
- 上桌时，加入一勺酸辣酱并挤入柠檬汁。
- 与穆德（黑麦球）一起食用。