传统印度香饭 (Pilau) 食谱
印度 · 份量: 4
称为 pilau、pullao、pulao 和 pilaf 的这道米饭料理，传统方式制作需要长达一小时。可以通过各种食材妥协来缩短烹饪时间，比如使用现成的炸洋葱代替自己焦糖化洋葱，使用 quorn 肉糜代替花时间煎羔羊肉糜。许多印度人
食材
- 425 毫升巴斯马蒂米
- 1 个中等洋葱或 ½ 个大洋葱，去皮切碎
- 1–2 瓣蒜
- 格兰玛萨拉香料混合
- 1 茶匙孜然粉
- 1½ 茶匙香菜籽粉
- 250 克肉糜（羔羊或羊肉最常见，但你也可以用牛肉或仿肉）。
- 400 克罐装鹰嘴豆（沥干重量 240 克）
- 1 个大番茄，切丁，或 1 打圣女果，切八份
- 冷冻小豌豆（可选）
- 盐
- 油（使用葵花籽油或类似的不浓味植物油）或印度黄油
- 575 毫升水
做法
- 用几次换水洗米，并在准备其他食材时浸泡，每当有空时换水。
- 切洋葱，在锅中加热油或印度黄油。将洋葱加入锅中，用极小火炒至焦糖化，频繁搅拌防止烧焦。要获得正宗风味，洋葱必须变成棕色，而不是半透明。这至少需要 15 分钟。要节省时间，可以像许多巴基斯坦厨师一样使用现成的炸洋葱（亚洲超市的大袋装，或英国超市以"脆沙拉洋葱"出售的小型昂贵罐装）。如果使用现成的炸洋葱，跳过此步骤，在加水时再加。
- 在洋葱变棕色的同时，准备其他食材（不要忘记偶尔搅拌洋葱）。在研钵中用杵和一些盐捣蒜，切番茄，沥干鹰嘴豆。
- 当洋葱看起来开始变棕色时，加入蒜和任何粉状或籽香料。不要更早加入，否则在洋葱焦糖化的长时间内会烧焦。
- 当洋葱和蒜都做好后，加入番茄并搅拌一分钟左右。这有助于去掉锅底，似乎可以阻止洋葱继续煮。调高火加入肉糜。如果使用肉糜，煮至完全变棕色（5–10 分钟）。如果使用 quorn 肉糜，只需煮几分钟直到加热。
- 肉糜煮的同时，将洗过的米沥干在筛子里，烧一壶水。肉糜煮好后，将沥干的米加入锅中，必要时再加一点油或印度黄油。轻轻搅拌米直到被油包裹，注意不要弄碎米粒。
- 加入 575 毫升热水，以及沥干的鹰嘴豆和任何较大的香料如月桂叶、豆蔻荚或丁香。加盐煮沸。
- 煮沸后，盖上紧实的盖子，调至极小火。煮 25 分钟，不要揭盖。
- 25 分钟后，揭盖，加入豌豆，用一块干净的茶巾覆盖（可选）然后再盖上盖子。关火静置 5 分钟；豌豆会在余热中煮熟，茶巾会吸收多余的水分/凝结。
- 倒在盛盘上（用勺子背面按压分开大块）或上盘。加上任何装饰，搭配酸奶上桌。