塔拉瑟里印度香饭 食谱

米饭

• 卡伊马或吉腊卡萨拉米 750 g（3杯）
• 酥油 3大勺
• 达尔达（植物酥油）1小勺
• 肉桂棒（适量）
• 整丁香 3至4粒
• 豆蔻荚 3至4个
• 马拉巴尔叶（印度月桂叶）⅔片
• 白罂粟籽（卡斯卡斯）¼小勺
• 八角 ¾个（可选）

马萨拉

• 椰子油 ⅓杯
• 切碎洋葱 6个（500 g）
• 腰果 ¼杯（约50 g）
• 葡萄干（苏丹娜）¼杯（约50 g）
• 黄色或橙色人工食用色素 少许
• 藏红花泡牛奶 1小勺
• 中等西红柿 5个（切碎）
• 新鲜生姜 2英寸（磨碎或切小块）
• 大蒜 1至1.5瓣（或按口味）
• 青辣椒 6根（或按口味）
• 葱头 5个（或按口味）
• 茴香籽 1小勺
• 孜然籽 1小勺
• 姜黄粉 ½小勺
• 豆蔻皮 3至4片
• 红辣椒粉 1小勺
• 鸡肉 1 kg（切成比通常用于咖喱稍大的块，在水中浸泡20分钟后清洗）
• 酸橙汁 3大勺
• 印度综合香料粉 ½大勺
• 芫荽叶 ¾至1杯（约1束）（切碎）
• 普迪纳（薄荷）叶 ¾至1杯（约1束）（切碎）
• 黑胡椒粉 ½小勺
• 稀释酸奶（按口味）
• 食盐（按口味）

组合

• 食用玫瑰水 1大勺

米饭

1. 将米用水清洗，完全沥干。
2. 在卡代锅中加热酥油和少量达尔达。加入沥干的米饭翻炒几分钟。
3. 按照水米1¾：1的比例加水。
4. 加入肉桂、丁香、豆蔻、月桂叶、印度白罂粟籽、八角和柠檬汁。转小火，盖锅煮至所有水分被吸收。

马萨拉

1. 在深卡代锅中加热椰子油和少量酥油。加入切碎的洋葱、腰果和葡萄干，炒至焦糖色。从火上移开，放置一旁。
2. 在深卡代锅中（不加油）加热切碎的西红柿和少量水，直到西红柿变软。
3. 加入捣碎的生姜、大蒜、切碎的青辣椒和切碎的葱头。搅拌至生腥味消散。
4. 拌入茴香籽、孜然籽、姜黄粉、豆蔻皮和红辣椒粉。
5. 加入鸡肉混合均匀。盖锅，间歇性搅拌以防粘锅，煮至将近全熟。
6. 加入¼的炒洋葱混合物、柠檬汁、印度综合香料粉、切碎的芫荽叶和普迪纳（薄荷）叶。转小火。
7. 加入黑胡椒粉和酸奶，煮至鸡肉和马萨拉混合物融合。

组合

1. 将米饭、剩余的洋葱混合物、人工色素、藏红花牛奶和玫瑰水混合。
2. 将马萨拉和米饭分层放入盘中，用盖子盖紧，用面团或布巾密封盖子。
3. 烹饪时在盖子上放热炭。在此阶段火力需要保持小火模式。
4. 上桌。