坦杜里马沙拉 (Tandoori Masala) 食谱
印度
香料 坦杜里马萨拉是专门用于传统巴基斯坦和印度旁遮普料理的坦杜尔（泥炉）的香料混合物。具体香料因地区而有所不同，但通常包括葫芦巴、肉桂、孜然、芫荽、大蒜、生姜等。香料在咖啡研磨机或研钵和杵中磨成细粉。马萨拉是混合
食材
- 1汤匙 葫芦巴籽或methi
- ½茶匙 洋葱籽
- ½茶匙 盐
- 1茶匙 热马萨拉或格拉姆马萨拉
- ½茶匙 姜黄粉或haldi
- ½茶匙 咖喱粉
- ½茶匙 芫荽粉
- ½茶匙 孜然粉
- ¼茶匙 辣椒粉或mirchi
- 1½茶匙 红椒粉
- 4瓣 大蒜，去皮洗净
- 2汤匙 植物油
- 1拇指大小的新鲜生姜
- 2个 墨西哥辣椒（含籽）
- 1束 新鲜香菜，洗净切掉长茎
- ¼杯 柠檬汁
- 1杯 原味酸奶（用奶酪布悬挂去除多余液体效果最佳）
做法
- 首先将葫芦巴和洋葱籽在炒锅中加热翻炒几分钟进行烘烤。用研钵和杵或香料研磨机一起磨碎。
- 在食品处理机中，将葫芦巴和洋葱籽与盐、格拉姆马萨拉、姜黄、咖喱粉、芫荽粉、孜然、辣椒粉、红椒粉、大蒜、植物油、生姜、墨西哥辣椒、香菜和柠檬汁一起搅拌至所有食材成为光滑的糊状。
- 将混合物舀入大搅拌碗中，加入酸奶搅拌。
- 将肉或鱼腌制8小时（或先用白蒸馏醋浸泡以缩短腌制时间）。豆腐、蔬菜或奶酪（paneer）可在烤前直接加入腌料。烤制时用腌料涂抹在烤架上。