海得拉巴番茄咖喱 (Tamate Ka Kut) 食谱
印度
塔马特·卡·库特是海得拉巴料理的番茄咖喱。
食材
- 10个大而成熟的西红柿，洗净并四等分
- ⅓杯 鹰嘴豆粉（besan）
- 1½茶匙 盐
- 1½茶匙 红辣椒粉
- 1茶匙 烤孜然籽粉
- 1茶匙 烤芫荽籽粉
- 2汤匙 油
- 1茶匙 孜然籽（zeera）
- 8片 咖喱叶（karyapaak）
- 2整瓣 大蒜（lahsun），压碎
- 2根 干红辣椒，各切成两段
- 1杯 新鲜香菜（kothmir），切碎
- 新鲜薄荷（pudina）
- 1大勺 淡奶油（可选）
- 4个 白煮鸡蛋
做法
- 将四等分的西红柿放入大型不粘锅中，用中小火加热。加入1杯水，混合后盖上锅盖。偶尔搅拌，煮至西红柿软烂。冷却。
- 冷却后，将西红柿倒入搅拌机容器中，加入鹰嘴豆粉。搅拌至泥状。如使用罐装碎番茄，加入鹰嘴豆粉后充分混合。
- 用金属丝网过滤器将这一混合物过滤回锅中。丢弃过滤器中剩余的种子和皮。加入2杯水，小火煨。
- 在小煎锅中用中火加热油，油热后加入孜然籽、整根红辣椒、大蒜和咖喱叶。当它们开始噼啪作响时，离火加入正在煮的番茄酱中。
- 将孜然和芫荽籽粉、红辣椒粉和盐加入酱汁中充分混合。煮至沸腾，用中小火烹饪至鹰嘴豆粉的生味消散。如需可加少量水。尝味并调整盐和辣椒粉的用量。
- 在鸡蛋四面各划浅口，确保切口只在表面而不深入蛋黄。将这些加入沸腾的番茄酱中。烹饪番茄酱直至鹰嘴豆粉的生味消散，约30分钟。偶尔搅拌。
- 上桌前加入切碎的香菜和薄荷搅拌。
- 倒入温热碗中，趁热食用。