印度香料扁豆咖喱 II (Tadka Dhal) 食谱

豆汤

• ½杯 绿豆，洗净
• 2杯 水

调味料

• 2至3汤匙 食用油
• 3至4汤匙 细切洋葱
• 2瓣 大蒜，切碎
• 1小片生姜，切碎，或¼茶匙姜蓉
• 4至5片 咖喱叶
• ¼茶匙 芥末籽
• ¼茶匙 孜然籽
• ¼茶匙 葫芦巴籽
• ¼茶匙 阿魏粉（可选）
• 1至2个 西红柿，切成八份
• 1至2个 青辣椒，纵向划开
• ¼茶匙 姜黄粉
• ¼茶匙 红辣椒粉
• 盐 一撮（按口味调整）

1. 将豆子和水放入开放的锅中中火煮至非常软糯，若干燥则加水，偶尔搅拌。这可能需要30分钟至1小时。可使用压力锅缩短时间，在5psi下约需10至12分钟。
2. 在锅中加热油。加入芥末籽（容易飞溅，请退后站稳）。
3. 加入孜然籽、葫芦巴、咖喱叶、青辣椒和洋葱。
4. 等待洋葱变透明。加入大蒜和生姜，转小火至大蒜颜色变深。避免大蒜焦糖化。加入姜黄、红辣椒和阿魏粉。
5. 加入西红柿，等待2至3分钟，让西红柿在热油中煎炸。这使西红柿吸收香料风味，同时让含有辣椒粉的油-香料（塔德卡）混合物冷却，停止高温煎炸过程。倒入软糯的豆汤，加盐调味。
6. 偶尔搅拌，小火煨至西红柿变软（5至10分钟）。
7. 配米饭或恰帕提饼食用。