印度桑巴汤 III (Sambar) 食谱
印度 · 份量: 5–6
这道食谱是桑巴汤的变体。浇在蒸饭上食用，是一道简单但令人满足的餐食。
食材
达尔
- 干燥去皮红扁豆1杯
- 水3杯
- 盐¼茶匙
- 阿魏½茶匙（可选）
桑巴汤
- 罗望子果肉½杯 或 浓缩液1汤匙
- 酥油、黄油或植物油¼杯
- 黑或棕色芥菜籽1茶匙
- 葫芦巴籽1茶匙
- 孜然籽1茶匙
- 新鲜或干燥咖喱叶2至3撮
- 新鲜或干燥辣椒2至3个，切碎（选择适合自己口味的种类）
- 盐1茶匙
- 洋葱碎1杯
- 大蒜碎1至2茶匙
- 姜碎或姜末1至2茶匙
- 茄子丁1杯
- 土豆丁½杯
- 胡萝卜丁½杯
- 白萝卜丁½杯
- 辣椒粉¼至1茶匙
- 桑巴马沙拉1½茶匙
- 豆角½杯（可选）
- 鼓槌½杯（可选）
- 香菜碎¼杯
- 番茄丁½杯
做法
- 将扁豆和水煮沸。调小火，加入盐和阿魏，煮至扁豆完全软烂。
- 准备罗望子果肉：将罗望子块与两倍量的水混合，用叉子去除果核；之后过滤果肉。
- 在锅中加热油/脂。加入芥菜籽，加热至爆裂。
- 加入葫芦巴籽、孜然籽、咖喱叶、辣椒和盐。炒1至2分钟。
- 加入洋葱，炒至透明。
- 加入大蒜、姜、茄子、土豆、胡萝卜和白萝卜。搅拌。
- 将食材拨到边缘。在锅底的油中加入辣椒粉，然后全部搅拌。
- 加入桑巴马沙拉并搅拌。
- 加入2杯水，煮沸。调小火，慢炖5至10分钟。
- 加入番茄、豆角和鼓槌，再慢炖5至10分钟。
- 加入香菜、达尔（连液体的熟扁豆）和罗望子。煮至蔬菜软熟。
- 趁热浇在蒸饭上。