印度桑巴汤 I (Sambar) 食谱
印度
印度美食 桑巴汤（卡纳达语：ಸಾಂಬಾರ್，马拉雅拉姆语：സാമ്പാർ，泰米尔语：சாம்பார்（在斯里兰卡为சாம்பாறு），泰卢固语：సాంబారు），发音为「萨姆巴尔」，是南印度和斯里兰卡常见的一道菜，由木豆（通常是红扁豆，也称土尔达尔）和蔬菜在辛辣的罗望子和豆粉汤底中制成。桑巴汤通常浇在蒸饭上或作为配菜提供。
食材
- 土尔达尔1杯（240毫升）
- 水1½杯
- 盐1汤匙
- 桑巴马沙拉3汤匙（见注释）
- 糖1汤匙
- 切丁混合蔬菜1杯（240毫升）（见注释）
- 大洋葱1个，切成四块
- 浓稠罗望子果肉3汤匙 或 罗望子浓缩液1茶匙
- 油或酥油2汤匙
- 芥菜籽2茶匙
- 整颗干红辣椒2至3个
- 咖喱叶7至8片
- 切碎的香菜叶1汤匙（装饰用）
做法
- 洗净木豆，加盐和水煮至完全软烂，无颗粒残留。
- 加入桑巴马沙拉、糖和蔬菜（包括洋葱），煮至蔬菜软熟。蔬菜软熟后加入罗望子。
- 在锅中加热油，加入芥菜籽。爆裂后加入整颗红辣椒和咖喱叶。
- 搅拌2至3次，然后加入木豆混合物。煮沸后慢炖约5分钟。
- 用香菜叶装饰。