孟加拉糖浆奶球 (Rosogulla) 食谱

奶渣

• 柠檬酸½茶匙
• 水½杯
• 牛奶1升

糖浆

• 糖5杯
• 牛奶½杯
• 水3杯

组合

• 普通小麦粉（麦达）3茶匙

奶渣

1. 将柠檬酸溶于水中，备用。
2. 在锅中不断搅拌，将牛奶煮沸。
3. 离火，搅拌5至7分钟直到牛奶稍微冷却。
4. 加入柠檬酸溶液，轻轻搅拌牛奶。
5. 牛奶会凝固，乳清会分离。乳清必须清澈，表明牛奶已完全凝固。静置3至4分钟。
6. 用干净湿润的薄棉布过滤出所有乳清。
7. 将棉布的四边折叠，轻轻拧转，使固体中的乳清均匀排出。
8. 收拢布的四边，轻轻挤压奶渣约3至4次，使大部分乳清排出。
9. 将奶渣放在干净的盘子上，轻轻揉捏直到没有结块，注意不要用力过猛。
10. 建议尽快使用。

糖浆

1. 在直径约200毫米（8英寸）、高度150毫米（6英寸）的大锅中混合糖、牛奶和水。不断搅拌加热直到糖溶化。
2. 糖浆沸腾后，糖中的杂质会浮到表面形成灰色层。此时不要搅拌，否则灰色层会破裂，糖浆无法澄清。
3. 约5分钟后，用勺子沿锅边缘慢慢倒入1杯水。此阶段加水会降低糖浆温度，防止沸腾破坏灰色层。
4. 用中火继续慢炖约10分钟，然后用漏勺轻轻去除灰色层。
5. 再次将糖浆煮沸，然后用勺子沿锅边缘慢慢倒入另一杯水。再次用漏勺去除所有残余杂质。
6. 加大火力，猛烈沸腾1至2分钟。备用。

组合

1. 将奶渣分成16等份，将每份揉成球形，注意确保表面没有裂缝。
2. 在平盘（塔利）背面轻撒面粉，将揉好的奶渣球放在上面。
3. 将2茶匙面粉与¾杯水混合制成面粉溶液。备用。
4. 在深锅中用大火加热糖浆，让其猛烈沸腾。
5. 沸腾时，将一半面粉溶液撒入糖浆中。加入面粉溶液后，糖浆表面会形成泡沫层。
6. 将放有奶渣球的盘子翻扣，将球放入糖浆中。此时不要触碰奶渣球，因为它们很脆弱。
7. 如果泡沫层开始消退，撒入剩余一半的面粉溶液。
8. 之后，持续向糖浆表面撒水（至少1杯）。确保煮拉斯古拉的整个过程中糖浆始终起泡。
9. 持续撒水使其起泡，烹饪约15分钟。
10. 检查拉斯古拉是否熟透。通过触感判断：按压后能弹回并保持形状即为熟透。另一种方法是将拉斯古拉放入冷水中，沉底则表示熟透。
11. 离火。
12. 将拉斯古拉与2勺糖浆和1杯水一起转入碗中。
13. 冷却后冷藏约3至4小时再上桌。