印度茄子椰子柠檬饭 (Vangibhat) 食谱
印度
印度料理
食材
- 2 cups (480 ml) 长粒米，煮熟
- 2 ½ tsp 盐
- 1 个中等茄子，去皮切成 ½ 英寸（1 cm）方块
- 植物油
- 2 tbsp 整粒香菜籽
- 2 tsp 黄豌豆瓣
- ⅛ tsp 卡宴辣椒粉
- 1¾ 英寸（4 cm）肉桂条
- 3 tbsp 干燥无糖椰丝
- 2 tbsp 柠檬汁
- ¼ tsp 姜黄
做法
- 把茄子放入大碗中，撒上 1 茶匙盐。充分搅拌后静置半小时，然后轻轻冲洗并沥干。
- 在煎锅里中火加热 1 汤匙油。加入香菜籽、豌豆瓣、孜然和肉桂。充分搅拌。香料颜色变深时取出，放在垫有纸巾的盘子上。
- 在同一锅里炒椰丝，持续搅拌。当变成金棕色时取出，放到纸巾上。
- 在另一只煎锅里炒茄子直到完全熟透。它应该变成压伤的深棕色。注意过程中不要加太多油。取出，放在一边保温。
- 把干香料放入研钵中磨成细粉。清洗干净的咖啡研磨机也可以替代。
- 在一个小锅中混合柠檬汁、½ 茶匙盐、姜黄和 2 汤匙水。煮沸后调小火慢煮 3 分钟。
- 在煎锅中加入熟米饭和茄子，用极少量的油翻炒。充分搅拌。让混合物冷却。再加 2 汤匙植物油，充分搅拌。加入椰子-香料混合物和柠檬混合物。充分搅拌后室温食用。