印度椰子米糕 II (Modak) 食谱

馅料

• 2 cup 新鲜椰丝
• 1 cup 棕糖
• 1 teaspoon 烤罂粟籽
• 1 teaspoon 米粉
• 3–4 个小豆蔻荚

面团

• 1 cup 水
• 1 cup 米粉
• 1 teaspoon 酥油
• ½ teaspoon 油
• 1 撮盐

馅料

1. 把椰子和棕糖混合。中火加热，持续搅拌直到充分混合。不要煮过头——混合物应是棕色而非黑色。
2. 把小豆蔻、烤罂粟籽和米粉拌入混合物中。再煮一会儿。
3. 离火放凉。

面团

1. 把水煮沸。加入酥油、盐和油。立即加入米粉并充分搅拌。
2. 盖上盖一会儿。揭盖搅拌后再盖一分钟。
3. 离火，把混合物倒入平盘。趁热充分揉成柔软可塑的面团。面团不应太黏也不应太干。

组装

1. 把面团分成小球，俗称 'C-Rag'。
2. 把每个球擀成直径 1.5 英寸的圆片。一手捏住，做成小碗状。放入一些椰子馅。把拇指和食指蘸油，在碗的边缘并排捏 5–6 个小褶。聚拢顶部，合在一起形成尖端。形似一个蒜头。同样制作其余 modak。
3. 在平的圆形蒸笼上铺一块湿布，把所有 modak 摆上去。把蒸笼放进蒸锅盖上盖。蒸约 15 分钟。如果没有蒸锅，可使用大锅或压力锅——使用压力锅时不要装压力阀。
4. 搭配酥油趁温食用。