印度酸辣汤 (Rasam) 食谱
印度
印度料理 Rasam，也叫saru，是印度南部一道受欢迎的菜肴。可以描述为一种稀汤，浇在米饭上食用。
食材
Rasam粉
- 油或酥油 2 tsp
- 芫荽籽 1 tbsp
- 干红辣椒 3–4个
- 孜然籽 1 tsp
- 阿魏 一小撮
Dhal
- Toovar dhal（也叫red gram dhal） 14 g (½ oz)
- 姜黄 1 tsp
- 烹饪油 1 tsp
- 番茄 3个
- 罗望子酱 1–2 tsp
- 盐
- 糖（jaggery或棕榈糖也可以） 1 tsp
- 水—数量取决于所需rasam的量，因为它应该非常稀。
芥菜籽调味
- 酥油（或黄油和油） 1 tbsp
- 黑芥菜籽 1 tsp
- Urad dhal或孜然籽 1 tsp
- 干红辣椒 2个
- 咖喱叶 4片
- 切碎的芫荽叶（香菜） 一把
做法
Rasam粉
- 在加油或酥油的煎锅中将所有原料一起炒，最后加入阿魏。烤至香料开始略微变色。
- 将所有东西研磨成粉末。注意，芫荽籽很难研磨成粉。
Dhal
- 彻底洗涤toovar dhal，直到水变清。
- 用双倍量的水、姜黄粉和一茶匙油覆盖。在微波炉中煮半小时，或用高压锅，或在炉子上慢慢煮，盖上盖子。Dhal应该呈现糊状质地。
- 将番茄切成4块，放入装满水的锅中，煮沸。
- 加入罗望子、盐和一茶匙糖。罗望子通常很苦，所以一次只加一点点。罗望子可以稍后再加入以调整味道。
- 番茄半熟时加入煮好的dal。
- 加足够的rasam粉以达到所需的味道，通常4–5茶匙。它应该相当辣，罗望子或糖都不应占主导地位。搅拌并继续煨煮。
- 在小锅中加热芥菜籽调味用酥油，加入芥菜籽、urad dhal、辣椒和咖喱叶。Dhal应开始变色，芥菜籽会开始爆裂。不要烧焦任何香料—很容易做到。一旦煮好，立即将调味料倒入剩余的rasam中并搅拌均匀。
- 加入切碎的芫荽叶。与热软的白米饭一起食用。