南印度罗望子饭 (Puliyodarai) 食谱
印度 · 份量: 5
印度菜肴 Puliyodarai是南印度沿海邦泰米尔纳德邦的特色菜。另见Pulihora。
食材
装饰粉
- 1汤匙劈豆
- 1汤匙芫荽籽
- ½茶匙葫芦巴籽
- 2–3个干红辣椒
Puliyodarai
- 4杯煮熟的白米饭
- 植物油
- 2茶匙芥菜籽
- 3汤匙芝麻油（印地语"Til"油，泰米尔语"Nallennai"）
- 2汤匙劈豆
- 2汤匙花生（落花生）
- ½茶匙阿魏（印地语heengh，泰米尔语perungayum）
- 3–4个干红辣椒
- 4–5片咖喱叶
- 1.5汤匙罗望子浓缩物
- 1茶匙姜黄粉
- ¾汤匙盐
做法
装饰粉
- 在锅中干烤所有食材而不加油，直到深棕色。
- 混合物冷却后磨成细粉。
Puliyodarai
- 在锅中加热油。
- 加入花生和劈豆，炒至金棕色。
- 加入芥菜籽、阿魏和红辣椒（掰碎成块）。等待芥菜籽爆开，然后将锅从炉子上取下。
- 混合米饭、盐、姜黄粉和罗望子浓缩物。在烹饪生米之前加入少许油。这会使其质地更好。
- 加入装饰粉和咖喱叶，搅拌均匀。