印度青芒果腌渍 (Aavakaaya) 食谱

印度

印度菜

食材

将生芒果在水中浸泡 10 分钟，并用干净的布擦干。
将每个芒果纵向切成两半，使芒果内部的硬核也被切成两份，每部分都牢固地连在两半上。
去除种子。用勺子刮掉附着在核上的薄如纸的层。
将切好的芒果的每一半切成 4–5 块。每一块都应包含一部分核，没有它块会很快变软。
用干布清洁切好的块。将清洁过的块转移到盆中。
将姜黄粉撒在芒果块上，用干燥的手混合。
将一半的油倒在块上，用手充分混合。在加入任何其他材料之前先将块与油混合是必不可少的。这有助于块保持其紧实质地。
将盐粉与芒果混合。
在另一个容器中混合芥末粉、红辣椒粉、蒜泥和葫芦巴粉。将剩余油的一半加入粉末中，混合至可握成拳头的稠度。
将糊状物与芒果块充分混合。将剩余的油加入块中并充分混合。
用盖子紧紧盖住盆。如果用于混合的盆没有合适的盖子，将内容物转移到瓷罐或带紧固盖子的干净塑料容器中。在上面绑一块整齐的厚布，存放在阴凉黑暗的架子上。
3–4 天后打开盖子，充分混合并品尝。腌制中所需的盐和辣椒粉的量因几个因素而异。如有必要可加盐和/或辣椒粉，但用量要谨慎。添加的量应该很少，只是微调味道而不是完全改变。想加蒜片的人现在可以加。
将内容物转移到玻璃、塑料或瓷罐中。