莫嘎穆萨拉姆（印度炖香料鸡） 食谱

鸡肉

• 鸡肉600克
• 姜蒜泥1汤匙
• 柠檬汁1汤匙
• 红辣椒粉2茶匙
• 胡椒粉¼茶匙
• 姜黄粉½茶匙
• 盐½茶匙

香料混合

• 香菜籽1汤匙
• 孜然籽1茶匙
• 肉桂2英寸段
• 绿豆蔻荚2粒
• 丁香4个
• 肉豆蔻（jayaphala）¼茶匙，磨碎
• 中等肉豆蔻皮（javitri）1个
• 黑豆蔻（moti elachi）1个

咖喱

• 杏仁8颗
• 腰果10颗或罂粟籽1汤匙
• 切碎的洋葱2杯（2个）
• 大番茄1个，打成泥
• 划开的青辣椒4根
• 油或酥油4汤匙
• 姜蒜泥2茶匙
• 红辣椒粉1茶匙（按需更多）
• 切碎的薄荷叶2汤匙
• 水2–3杯
• 盐 适量

鸡肉

1. 将鸡肉切成一口大小的块并彻底清洗。
2. 用其余材料腌制鸡肉1–4小时。

香料混合

1. 将所有材料干烤至浅褐色并散发香气。
2. 冷却后磨成粗粉。

咖喱

1. 将杏仁和腰果在水中浸泡10–15分钟。给杏仁去皮。
2. 将杏仁和腰果磨成顺滑的糊，按需加1–2汤匙水。
3. 在锅或炒锅中加热2–3茶匙油。加入切碎的洋葱炒至金黄。冷却后磨成糊，尽量不加水。
4. 在锅或炒锅中加热油或酥油。加入洋葱泥、青辣椒和姜蒜泥，炒至洋葱泥渗出油。
5. 加入腌好的鸡块，搅拌均匀。盖上盖中小火煮5–6分钟，偶尔搅拌。
6. 加入红辣椒粉、备好的香料混合物和番茄泥。盖上盖偶尔搅拌煮，直到表面开始浮油。
7. 加水，中火煮3–4分钟。
8. 加入坚果糊、薄荷和盐。煮至肉汁变浓且油开始上浮。
9. 离火，拌入香菜叶。