印度玉米饼 (Makki di Roti) 食谱

印度

巴基斯坦 Roti, 一般指在铁烤盘 (tava) 上烤的印度扁面包。Makki di roti (字面意思为「玉米制成的 roti」) 指的是使用玉米粉而不是通常小麦粉的特殊 roti。这是印度北部旁遮普邦的著名美食, 在冬天烹制并配 saron da saag (煮熟的芥菜叶

食材

将玉米粉堆在 praat (一个宽平的搅拌盘) 上, 形成一座小山。做一个井, 倒入少量温水。
开始将玉米粉和水混合成面团。面团应保持湿润但不变粘。少量加水以保持湿润感。最终面团不应粘 (如果需要, 撒一些额外的玉米粉以帮助吸收多余水分)。
最后加入软黄油 (makhan), 给它最后的揉面。
从搅拌盘取一小手掌大小的面团, 在两手之间滚成小球 (ladu)。逐渐开始用两手手掌将球压平 (湿润手和手指以帮助面团延展)。同时旋转压平的面团, 使 roti 的变薄是均匀的。它可能开始在边缘开裂。通过在边缘按压来修复任何裂痕。湿润手指和手掌将有助于铺开 roti 并使其呈圆形。目标是均匀变薄的 roti。
当 roti 大约是小盘子的大小 (或比展开的手稍大) 时, 放在预热的 tahva 上。让 roti 吸收热量 (roti 烹调需要一段时间)。随着水分蒸发, roti 的某些区域会变色。不久后, roti 将能够在 tahva 上移动。用干布按压看起来湿润的 roti 区域。
判断何时可以翻 roti 并加热另一面是一种判断。当 roti 烹饪好时, 应该没有任何湿润的区域。某些区域可能会略微烧焦, 但这是正常的。