马哈拉施特拉茄子咖喱 (南印度风格) 食谱

• 油
• 1–2个大茄子
• 1把加更多细切青葱, 白色和绿色部分
• 2–3茶匙细切青蒜 (可选)
• ¼杯新鲜豌豆
• 孜然籽
• Rai (芥菜籽)
• 盐, 按口味
• 1–2根青辣椒, 各掰成2–3段
• ¼茶匙姜黄 (可选)
• ½茶匙红辣椒粉 (可选)

生方法

1. 洗净后擦干茄子。每个表面涂上一些油。
2. 在直火上将茄子烧黑。或者, 在烤箱中或火上炭烤以注入烟熏味。
3. 皮变黑且一碰就脱落后, 让它们稍冷却, 然后剥去焦皮。保留滴下的汁。
4. 用手将茄子肉捣烂直至光滑。将肉转移到大碗中。
5. 拌入青葱、青蒜 (如果使用)、豌豆和盐, 按口味。
6. 锅中加热一些油。充分加热后加入 rai, 然后是孜然籽, 然后是青辣椒。让辣椒煎10–12秒。
7. 将这种香料混合物倒在碗中的茄子混合物上。充分混合, 与下面的 bhakri 和 thecha/kharda 一起食用。

煎方法

1. 按上述步骤1至5进行。
2. 在上述步骤6中, 在辣椒后加入姜黄。将茄子混合物加入 tadka 锅中。炒约1–2分钟。如果需要, 加入一些保留的茄子滴汁以湿润 bharta。
3. 趁热食用。

Kharda/thecha (配料)

1. 洗净并干燥约10–15根青辣椒和半把新鲜香菜。剥5–7瓣大蒜; 将辣椒掰成各2–3段。
2. 在烤盘 (tava) 上加热约1–1½汤匙油。
3. 充分加热后加入辣椒和大蒜 (确保排气扇开启并工作)。
4. 低火煎30–40秒。关火。现在按口味加盐。将这种混合物与切碎的香菜一起放入搅拌机, 粗略搅拌。
5. Thecha 准备好食用。食用时, 在每份食物上加一些生花生油。这是非常非常辣的菜, 取决于使用的辣椒。小心食用和处理!