印度柠檬腌渍 I 食谱
印度
印度料理 柠檬腌渍是印度食物中的传统调味品。许多印度的腌渍食谱使用油来帮助保存腌渍物，但这个食谱不使用油。
食材
- 12 个小柠檬或 6 个大柠檬（薄皮为佳）
- 1 个大柠檬或 2 个小柠檬，榨汁
- ½ 杯盐
- ¼ 杯红辣椒粉
- ½ 杯糖
- 3 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙葫芦巴籽
- 1 茶匙黑芥菜籽
- ¼ 茶匙阿魏粉（无麸质版本省略）
做法
准备
- 清洗柠檬并彻底擦干，柠檬上不要有水。修剪掉茎和任何奇怪的部分。
- 将柠檬切成边长约 2 cm (¾ 英寸) 的小块，放入碗中。
- 在锅中用中火干烤葫芦巴、黑芥菜和阿魏约 5 分钟。不要烧焦！
- 用研磨器或臼杵将烤好的香料磨碎。
- 将磨碎的香料、姜黄粉、盐、糖和辣椒粉加入碗中，充分混合。
- 将混合物装入 2 升 (2 夸脱) 的罐子中，或使用几个较小的罐子。不要装得太满 — 至少留 1 cm 的空间。
发酵
- 将罐子放在能晒到太阳的地方。傍晚把罐子拿进来，早上再放出去。在夏天至少持续一个月，冬天两个月。阳光的温暖将帮助腌渍物发酵。