喀拉拉蔬菜炖菜 食谱
印度 · 份量: 6
这道椰子风味的蔬菜炖菜是南印度沿海喀拉拉邦的著名菜肴。它经常与阿帕姆（米煎饼）一起食用。虽然经常用鸡肉制作，但这个食谱是炖菜的纯素食版本。
食材
- ½ 个椰子，新鲜磨碎
- 1½ 杯煮熟的蔬菜（胡萝卜、四季豆、土豆、豌豆等）
- 2 Tbsp 油
- 1 个洋葱，切丁
- 1 个非常小块的姜，切碎
- 2–5 个青辣椒（按需要），纵向剖开
- 10 片咖喱叶
- 4 颗丁香
- 2 小块肉桂
- 2 个绿小豆蔻荚
- 1 Tbsp 醋
- 1 Tbsp 面粉或米粉或玉米淀粉
- 1 撮盐
- 1 tsp 黑胡椒粉
- 1 tsp 芥菜籽
- 1 个青葱
做法
- 将¾杯水倒入磨碎的椰子中。通过滤网挤出椰浆。放在一边；这是头道椰浆。
- 将½杯水倒入同一个椰子中，挤出第二道椰浆。也放在一边。
- 在大锅中加热油，加入丁香、肉桂和小豆蔻。
- 加入切碎的洋葱、姜、辣椒和咖喱叶。炒至洋葱略微变褐。
- 加入煮熟的蔬菜，搅拌1分钟。
- 倒入第二道椰浆，煮约5–7分钟。
- 加盐。将玛伊达/米粉用少许水溶解，加入酱汁中。
- 再次煮沸时，加入头道椰浆。
- 再次开始煮沸时从火上取下。
- 用胡椒、芥末和青葱调味。