印式烟鱼饭 (Kedgeree) 食谱
印度 · 份量: 3–4
英国料理 凯吉里（或偶尔写作kitcherie、kitchari或kitchiri）是一道由片状鱼（通常是熏黑线鳕）、煮米饭、鸡蛋和黄油组成的菜肴。它起源于在印度的英国殖民者中，因此在维多利亚时代作为流行的英式早餐被引入英国，是当时流行的英印料理的一部分。
食材
- 1–2 杯巴斯马蒂或长粒白米（见注）
- 2–4 杯优质低钠鸡汤
- 1 片月桂叶
- 500 g（1 磅）熏黑线鳕
- 3 个中等大小的青葱或1个中等洋葱，切相当细
- 大量无盐黄油
- 你能承受的尽可能多的蒜，剁碎或用蒜泥器压
- 6 个煮熟的鸡蛋，切相当细
- 至少3 茶匙调好的英式芥末（1½茶匙干芥末）
- 足够的切碎的欧芹或香菜以增添趣味和颜色
- 现磨胡椒
- 咖喱粉（可选）
- 重奶油
- 盐
做法
- 用1.5倍量的鸡汤和月桂叶煮米。煮好并保温时，丢弃月桂叶，用筷子拨松米饭，将生熏黑线鳕块放在上面。盖上盖子，在保温下蒸15分钟。
- 取出黑线鳕，用叉子撕成片状以去除每一处骨头。将黑线鳕放回米饭中。
- 用大量黄油将青葱炒至浅褐色。加入蒜，再煮1分钟，注意不要烧焦。将混合物转移到米饭中。
- 加入鸡蛋、芥末、欧芹、胡椒、咖喱粉，以及足够的奶油使一切略带奶香。轻柔地彻底混合（筷子非常合适）。用盐调味。
- 立即或稍后上桌——保存得很好。